Ekşi Mayalı Sporcu Ekmeği
Tam buğday unu, yulaf unu, arpa unu, sıvı ekşi maya, sızma zeytinyağı, yoğurt, keten tohumu (unu) yoğurma kabına alınır. Başlangıçta 6 litre su ilave edilerek yoğurma başlatılır. 4 dakika yavaş devirde yoğurduktan sonra intansiv (hızlı) yoğurmaya geçilir. Tuz ve yumurta beyazı eklenir. Yine unun kaldırma oranına bağlı olarak kontrollü bir şekilde su ilavesi yapılır. Oldukça homojenik bir hamur elde etmeye özen gösterilir. Dikkat edilmesi gereken bir önemli hususta yoğurduğumuz hamurun merkez ısının yükselmemesidir. Yani hamurumuz 22 ila 24 derece aralığına geldiğinde yoğurma tamamlanmalıdır.
Yoğurma işleminin ardından hamurumuza keten tohumu ve yulaf ezmesi ilave edilir ve 1 dakika kadar yavaş devirde hamur karıştırılır ve hamur dinlenmeye bırakılır. 3 saat dinlendikten sonra yani ortam sıcaklığına bağlı olarak bu süreçler değişkenlik gösterebilir.
Hamur istenilen ölçüde kesilir ve şekil verilir. Yaklaşık 2 saat daha dinlendirilir. Pişirme işlemine geçilir. 220 derecede 45 ila 60 dakika pişirilir.
Faydaları
İçerisinde bulunan tam buğday unu, arpa unu, yulaf unu, çavdar unu, keten tohumu ve yumurta beyazı sayesinde yüksek kalorili ve yüksek proteinli ekmektir. Avrupa da ağır işlerde çalışan işçiler, spor yapanlar, jimnastikçiler, boksörler, koşucular, yüzücüler ve futbolcular için özel olarak üretilmektedir. Anne sütünden sonra en sağlıklı besin olan yumurta beyazı sayesinde doğal bir protein kaynağıdır. Virüslerle savaşır, içeriğinde yüksek oranda bulunan albümin iyi bir protein kaynağı olarak virüslerle savaşır. İçeriğinde B vitamini protein değeri ile vücudun bağışıklık sistemini destekler. Yorgunluk hissini azaltır, kalp hastalığını korur, uyku düzenini dengeler, uyku aknesi ile savaşır ve bütün kanser türlerine karşı vücudu savunur.
İçeriğinde bulunan keten tohumu sayesinde iltihaplanma, atrit, alerji, astım, diyabet gibi birçok hastalık ile savaşmaya yardımcı olur. Çeşitli kanser riskini azaltır. Üreme sağlığı üzerinde olumlu etkileri vardır, cildi ve saçları korumaya yardımcı olur.