Ekşi Mayalı Tam Buğday Ekmeği (Ev Usulü)
Burada 1kg üzerinden ölçülerimizi değer alarak verdik. Yoğurma işlemi bittikten sonra hamurumuz ortam sıcaklığına bağlı olarak yaklaşık 4 saat dinlenmeye bırakılmalıdır. 4 saatin sonunda hamurumuzun istenilen ölçülerde kesilerek şekillendirme aşamasına başlanır. Şekillendirme bittikten sonra yine ortam sıcaklığına bağlı olarak yaklaşık 2 saat daha dinlendirilir ve pişirme işlemine geçilir. Fırın tipine ve hamur gramajına bağlı olarak örneğin;
1kg hamurun konveksiyonel katlı fırınlarda 220 derece 45 dakika ila 1 saat aralığında pişmesi sağlanır. Kontrollü pişirme yapılmalıdır. Yani yüksek hidrasyonlu hamurların içerinde fazla su barındığından iyice piştiğinden emin olunmalıdır.
Faydaları
İçerdiği biyoaktif bileşenler nedeniyle besleyici değeri daha yüksektir. Bazı b grubu vitaminler, mineraller ve posa için çok iyi bir kaynaktır. Bağırsak fonksiyonlarının düzenlenmesinde, kan lipitlerinin kontrolünde, diyabette kan şekerinin kontrolünde çok önemli katkılar sağlamaktadır. Buğdayın kepekli bölümü sayesinde lif B12 vitamini mineraller buğday özü sayesinde omega 3 ve 6 yağ asitleri endosperm sayesinde de protein ve karbonhitratlar tam buğday ekmeğinin içerisinde %92 oranında bulunmaktadır. Tam buğday ekmeğindeki lifler sayesinde diğer gıdalardan aldığımız kanserojen ve toksit maddeler vücudumuzdan çok hızlı atılmaktadır. Bağırsak kanseri başta olmak üzere diğer birçok sindirim hastalığında önleyici etkisi bulunmaktadır. Tübingen Üniversitesinde yapılan çalışmalarda kullanılan tam buğday unu kullanılan ekmeklerin içeriğinde %117 çinko da %100 demir de %300 magnezyum da %115 B1 de %45-55 B2 de %100 B6 da %195 B3 de artış gözlenmektedir.
Tam buğday tüketen bireylerde bazı hastalıkların riski önemli derece de azalmaktadır. Kalo hastalıkları riski %25-36, tip2 diyabet risli %21-27, gastrointestinal sistem kanserleri riski %21-43, obezite riski %45 azalmaktadır.