Çavdar Ekmeği (Ev Usulü)
Hava sıcaklığına bağlı olarak sıcak havada 1000gr sıvı ekşi maya, soğuk havada 1750gr’a kadar sıvı ekşi maya kullanılmalıdır. Yani 1 kg’lık tabela üzerinden anlatırsak;
Yoğuma bittikten sonra hamurumuz ortam sıcaklığına bağlı olarak yaklaşık 3,5 saat aralığında dinlendirilmelidir. İlk mayalanma bittikten sonra istenilen ölçülerde hamur kesilir ve şekil verilir. Şekillendirme işlemi bittikten sonra yaklaşık 2 saat daha dinlendirilir ve pişirme aşamasına geçilir. Yine fırın tipine bağlı olarak 220 derecede yaklaşık 1 saat pişirilir.
Faydaları
Orta çağa kadar insanların temel besin maddesi olmuştur. Besin değeri açısından çok zengindir ve kepek üretim esnasında ayrılmadığı için lif potasyum protein kalsiyum demir fosfor magnezyum mangan folik asit tiamin miasin ve antioksidanlar açısından en zengin tahıldır. Kötü kolestrolü düşürmeye yardımcı olan en etkili üründür. Kalp hastalıkları riskini %50 azaltır.
Kolon hastalığını korur, bitin tahıllarda var olan diyet lifi bağırsağın üst kısmında sindirilmeden doğrudan sindirim sistemine geçer. Çavdar, buğday veya yulaf gibi tahılalra nazaran daha fazla fermante olmamış lifi bağırsakta saklar.
İnsülin ihtiyacını azaltır. Yüksek lifli beslenmenin genellikle pankreasta insülin üretimini azalttığını biliyoruz ancak çavdar ve yulafın beta glukan ve çözülebilir lif içeriklerinin yüksek olması sebebiyle başka tahıllara nazaran salgılanan insülin üretimini azalttıkları bulunmuştur.