Ekşi Mayalı Yulaf Ekmeği
İstenilen oranlarda un, su ve sıvı ekşi maya yoğurma ünitesine alınır ve 4 dakika yavaş devirde yoğurma başlatılır. 4 dakikanın sonunda intensiv yoğurma başlar ve tuz ilave edilir. Burada unun su kaldırma gücüne bağlı olarak 1 litre daha su ilave edilebilir. Yoğurmada kullanacağımız su sıcaklığı kesinlikle 3 ila 5 derece aralığında olmalıdır. Çünkü yulaf unu su kaldırmadığından hamura suyu tamamen yedirip guliten oluşumu ve hamur yapısının oluşması biraz zaman alır. Bu da hamurumuz da ısınmaya neden olur. Yulaf unuyla yapılan hamurlarda hamur sıcaklığı çok önemlidir. Yani sıcak havalarda 18 ila 21 derece soğuk havalarda 20 ila 23 derece olmalıdır.
Buna bağlı olarak yine kullanılan sıvı ekşi miktarı da çok önemlidir. Örneğin sıcak havalarda 750gr ile 1000gr, soğuk havalarda 1000gr ile 1250gr olmalıdır. Çünkü yulafta guliten ve nişasta olmadığından beslenme yani mayalanma çok hızlı olur. Bu da hamurumuzda çürümelere neden olur.
Faydaları
Latince adı avena olarak bilinen yulaf kültürümüzde hayvan besini olarak kullanılmış ancak değeri sonradan anlaşılmıştır. Faydaları ve besin değeri üzerinde yapılan çalışmalar kullanım alanını genişlemiştir. İnsanın ömrünü uzatan yulaf unu aynı zamanda ekmeğin doyurucu özelliğini de arttırmıştır. Yine yapılan araştırmalar göstermiş ki yulaf, sindirimi çok kolay bir besin kaynağıdır. Yulaf unu kalori miktarı açısından hem sağlığına dikkat edenlerin hem de sporcu beslenmesi ile beslenenlerin dikkatini çekmektedir.
100gr yulafta 63.39gr karbonhidrat bulunmaktadır. 12.53gr protein, 7gr yağ, 5.43gr lif, 348mg potasyum, 54gr kalsiyum içermektedir. Ayrıca Guliten içermediğinden çölyak hastalığına olumlu etkileri bulunmaktadır. Bağırsak problemlerini ortadan kaldırır. Diyet sürecinde sporcu beslenmesinde kilo kontrolünü sağlar. Vitamin ve mineral açısından yüksek bir besin olduğu için tüm sistemin düzenli çalışmasını sağlar. Özellikle emzirme dönemindeki annelerin vitamin, mineral, kalsiyum kaybını önler. Bebeklerin ve annenin kas ve kemik gelişimini destekler. Nerdeyse tüm vitaminleri içerdiğinden dolayı emzirme dönemindeki annelere tavsiye edilir.
Alman sağlık bakanlığının verilerine göre emzirme döneminde yulaf ekmeği ile beslenen annelerin ve bebeklerin daha az hastalandıkları görülmüştür.