Ekşi Mayalı Siyez Ekmeği (Ev Usulü)
Sıcak havalarda hamur sıcaklığımız 20 ila 22, soğuk havalarda 21 ila 24 aralığında olmalıdır. Sıcak havalarda kullanacağımız sıvı ekşi miktarı 1000gr, soğuk havalarda maximum 1500gr olmalıdır. Yine hamur sıcaklığı ortam sıcaklığına bağlı olarak ilk mayalanma esnasında hamurumuzda çürüme meydana gelir ise kullanılan sıvı ekşi miktarı 750gr, sıcak hava hamur sıcaklığı 18 ila 21 derece, 1250gr soğuk hava hamur sıcaklığı 20 ila 23 derece aralığında tutulmalıdır. Siyez ununda guliten olmadığından hamurumuzda beslenme yani mayalanma hızlı olacağından kullanılan sıvı ekşi miktarı ve hamur derecesi çok önemlidir.
650ml soğuk su yine buna bağlı olarak 18-22 aralığında sıcak hava hamur sıcaklığı 20-23 aralığında soğuk hava hamur sıcaklığı oldukça önemlidir. Yoğurma bittikten sonra hamurumuz ortam sıcaklığına bağlı olarak 3 ila 4 saat aralığında dinlenmeye alınmalıdır. İlk mayalanma bittikten sonra yani 4 saatin sonunda istenilen ölçülerde kesilip şekillendirme yapılır ve yine ortam sıcaklığına bağlı olarak yaklaşık 2 saat daha mayalandırma yapılır ve pişirme aşamasına geçilir. Pişirmede kontrollü olunmalı ve 220 derecede yaklaşık 1 saat pişirme yapılmalıdır.
Faydaları
Siyez buğdayı Kastamonu’nun İhsan Gazi ilçesinde yetiştiriliyor. İlk defa Güneydoğu Anadolu Bölgesinde Karacağ’da ortaya çıktığı düşünülüyor. Siyez buğdayı genetik olarak 14 kromozom sayısıyla dünyanın ilk buğday çeşidi olarak biliniyor. Bazı bölgelerde kaplıca buğdayı olarak da anılıyor.
Yüksek antioksidan özelliğine sahip olduğu için hücre yapısını korur. Zengin lif kaynağıdır. Bu yüzden bağırsakları temizler, sindirimi kolaylaştırır. Folik asit miktarı çok fazla olduğundan anne sütünü arttırdığı biliniyor. Bağırsak kanserini önler ve ayrıca radyasyona karşı dayanıklı olan bazı ülkeler stoklarda bekletiliyor. Yüksek mineralli yapısıyla mide rahatsızlıklarına iyi gelir. Yağ oranı düşük olduğundan asla kolesterol içermez. İçerisindeki B1 vitamini bol olduğundan sinir sistemini düzenler ve depresyona iyi gelir.