Ekşi Mayalı Zerdeçallı Ekmek
istenilen oranlarda un, su, sıvı ekşi maya, zerdeçal yoğurma ünitesine alınır ve 4 dakika yavaş devirde yoğurma başlatılır. 4 dakikanın sonunda tuz ilave edilerek intensiv (hızlı) yoğurma başlatılır. Zerdeçallı ekmekte en önemli noktalardan biriside yüksek hidrasyon yani yüksek miktarda su kullanılmalıdır. Burada unun su kaldırma kapasitesine göre 1.5 litre daha su eklenebilir. Hamurumuzun yapısı oldukça yumuşak olmalıdır. Yine hamur sıcaklığımız sıcak havalarda 20 ila 22 derece soğuk havalarda 22 ila 24 derece olmalıdır.
Zerdeçal hamurun içerisindeki beslenmeyi yani mayalanmayı yavaşlatacağı için dinlendirme esnasında dikkatli olunmalıdır. Bu durum ortam sıcaklığına göre değişkenlik gösterebilir. Yani 3 ila 5 saat aralığında dinlendirme yapılmalıdır. İlk mayalanma sonunda istenilen oranda kesilir ve şekillendirme aşamasına geçilir. Şekillendirmeden sonra 2 saat daha dinlendirilir ve pişirmeye geçilir. 220 derecede 45 dakika ila 1 saat aralığında pişirme yapılır.
Faydaları
Son yıllarda sağlık denilince ilk akla gelen bitkilerden biri olan zerdeçal sindirimi çok güçlü bir besindir. Zerdeçal hem çok faydalı hem de kullanımı çok kolay bir bitkidir. Ayrıca birçok sağlık sorununa iyi gelmektedir. Zerdeçalın %100 sindirilebilmesi için bir ön sindirim gerekmektedir. Bunu da sizin için ekşi maya önceden sindirir ve en maksimum seviyeye çıkarır.
sinirleri uyarırı, iltihap gidericidir, mideyi kuvvetlendirir, nekahat devresini kısaltır, göz ve idrar söktürücüdür, karaciğer dostudur, soğuk algınlığı ve astımda çok etkilidir, kronik hastalıklarda etkilidir, sindirimi kolaylaştırır, kabızlığı önler, şeker düzenler Tip2 diyabete çok etkilidir. Yüksek tansiyonu dengeler, vücutta biriken zehirli maddeleri atar, deri hastalıklarında (egzama vb.) etkilidir. Karaciğer hastalıkları, sarılık ve vereme karşı faydalıdır, safra kesesi ve safra yollarının fonksiyonel hastalıklarına karşı etkilidir. İçerisinde bulunan cürcümin kansere karşı koruma sağlar tümörlerin çoğalmasını engeller ve tümör büyümesini durdurur. Cilt, kolon, göğüs kanseri, akciğer kanseri ve akciğer hastalıklarına karşı çok etkilidir.