Ekşi Mayalı Siyez Ekmeği
İstenilen oranlarda un, sıvı ekşi maya ve su yoğurma ünitesine alınıp 4 dakika yavaş devirde yoğurma başlar. 4 dakika sonunda tuz ilave edilerek intensiv yoğurma başlar. Yine unun su kaldırma kapasitesine bağlı olarak 1 litre su daha ilave edilir. Siyez ununda guliten olmadığından su kaldırma özelliği yoktur ve buna bağlı olarak dikkatli olunmalıdır. Özellikle hamur sıcaklığı bu hamurda çok önemlidir. Yoğurmada kullanacağımız su sıcaklığı 5 derece olmalıdır.
Faydaları
Siyez buğdayı Kastamonu’nun İhsan Gazi ilçesinde yetiştiriliyor. İlk defa Güneydoğu Anadolu Bölgesinde Karacağ’da ortaya çıktığı düşünülüyor. Siyez buğdayı genetik olarak 14 kromozom sayısıyla dünyanın ilk buğday çeşidi olarak biliniyor. Bazı bölgelerde kaplıca buğdayı olarak da anılıyor.
Yüksek antioksidan özelliğine sahip olduğu için hücre yapısını korur. Zengin lif kaynağıdır. Bu yüzden bağırsakları temizler, sindirimi kolaylaştırır. Folik asit miktarı çok fazla olduğundan anne sütünü arttırdığı biliniyor. Bağırsak kanserini önler ve ayrıca radyasyona karşı dayanıklı olan bazı ülkeler stoklarda bekletiliyor. Yüksek mineralli yapısıyla mide rahatsızlıklarına iyi gelir. Yağ oranı düşük olduğundan asla kolesterol içermez. İçerisindeki B1 vitamini bol olduğundan sinir sistemini düzenler ve depresyona iyi gelir.