Ekşi Mayalı Çavdar Ekmeği
Yoğurmaya başlamak için istenilen ölçülerde un su ve sıvı ekşi maya yoğurma haznesine alınır ve 4 dakika yavaş devirde yoğurma başlatılır. 4 dakikanın sonunda intansiv yoğurma (hızlı devir) başladığında tuz ilave edilir. Yine unların su kaldırma kuvvetine bağlı olarak 1 ila 2 litreye kadar su ilave edilebilir.
İlave edilen su hamurumuzun aşırı ısınmasını önleyecek ve yüksek hilrayyanlu yumuşak bir hamur elde etmemizi sağlayacaktır. Burada dikkat edilmesi gereken hamur sıcaklığımızın sıcak havalarda 20 ila 22 derece, soğuk havalarda ise 22 ila 24 derece aralığında olmasıdır.
Faydaları
Orta çağa kadar insanların temel besin maddesi olmuştur. Besin değeri açısından çok zengindir ve kepek üretim esnasında ayrılmadığı için lif potasyum protein kalsiyum demir fosfor magnezyum mangan folik asit tiamin miasin ve antioksidanlar açısından en zengin tahıldır. Kötü kolestrolü düşürmeye yardımcı olan en etkili üründür. Kalp hastalıkları riskini %50 azaltır.
Kolon hastalığını korur, bitin tahıllarda var olan diyet lifi bağırsağın üst kısmında sindirilmeden doğrudan sindirim sistemine geçer. Çavdar, buğday veya yulaf gibi tahılalra nazaran daha fazla fermante olmamış lifi bağırsakta saklar.
İnsülin ihtiyacını azaltır. Yüksek lifli beslenmenin genellikle pankreasta insülin üretimini azalttığını biliyoruz ancak çavdar ve yulafın beta glukan ve çözülebilir lif içeriklerinin yüksek olması sebebiyle başka tahıllara nazaran salgılanan insülin üretimini azalttıkları bulunmuştur.