Ekşi Mayalı Arpa Ekmeği
İstenilen oranlarda un su ve sıvı ekşi maya yoğurma ünitesine alınır. 4 dakika yavaş devirde yoğurma başlatılır. 4 dakikanın sonunda tuz eklenir ve 1 litreye kadar su eklenebilir.
Yoğurma esnasında hamur sıcaklığına dikkat edilmelidir. Arpa ekmeğinde ideal hamur sıcaklığı sıcak havalarda 20 ila 22 derece soğuk havalarda 22 ila 24 derece olmalıdır. Sıcak havalarda 10 kiloluk tariflerde 1000gr sıvı ekşi maya soğuk havalarda 1750gr’a kadar sıvı ekşi kullanılabilir.
Faydaları
Arpa ekmeği Baltık ve İskandinav ülkelerinde sıklıkla tüketilen bir ekmek çeşididir. Maalesef bu değerli besin ülkemizde hayvan yemi olarak kullanılmaktadır. Arpa taneleri tam buğday ve yulafa kıyasla mucize bir içeriğe sahiptir.
Bolca diyet lifi içerir ama yapısındaki farklı biyoaktif besin maddeleri sebebiyle sağlığa olumlu yararları su götürmez. Arpada suda çözülen bir diyet lifi olan arabinoksilan aynen yulafta bulunan beta glukana benzer yağ sağlayarak kalp hastalıkları riskini ciddi oranda azaltır. Bağırsaklarla dosttur. B grubu vitaminlerini fazla içerirken manganez, demir, bakır, çinko, serenyum, magnezyum ve foliridinin en önemli kaynağıdır.
Arpa üreme sistemini düzenleyen en özenli vitaminleri içerir. İçerisinde bulunan lignanlar metabolizmadan toksinlerin temizlenmesini sağlar. Hızlıca doyurur vücut kitle endeksini düzenler.
Karaciğer dostudur. Avrupa kanser koruma çalışma grubu arpa ekmeği ve arpa ile yapılan doğal yiyeceklerin düzenli yenmesi halinde kadınların en büyük sorunu olan rahim ve mem kanserleri riskini ortadan kaldırır. Karaciğer yağlanması ve büyümesini engeller.
Yoğurt ve ekşi maya ile yapılan arpa ekmeği bağırsak hareketlerini hızlandırır. Kronik sindirim güçlüğü olan kişilere ilaç gibi gelir. Bağırsak içi fermantasyonu arttırır, sindirim sistemini düzene sokar.