Telefon0554 702 30 50
Mail Adresimizinfo@daricamayamakinasi.com
Teknik Servis Formu

Arşivler: Services

Anasayfa Service ( Page 2 )

Description.

Ekşi Mayalı Mısır Ekmeği

     Mısır unu, ekmeklik un, yoğurt, sıvı yağ, yumurta, tuz, şeker ve ekşi maya yoğurma kabına alınır. Başlangıçta 7 litre su verilir ve yoğurma başlatılır. Yoğurma esnasında unun su kaldırma gücüne bağlı olarak kontrollü olarak su ilavesi yapılır. Hamur kulak memesi kıvamına geldiğinde yoğurma tamamlanır. Hamur 1 saat dinlendikten sonra pişirme kalıplarına alınır. Yine 1 saat dinlendirilir ve pişirme aşamasına geçilir. 210 derecede 45 ile 60 dakika pişirilir.

Malzemeler

  • 7kg mısır unu
  • 3kg ekmeklik un
  • 500gr yoğurt
  • 3 adet yumurta
  • 500gr sıvı yağ
  • 150gr tuz
  • 250gr şeker
  • 1000gr ekşi maya
  • 20gr yaş mama
  • 9 litre su

Faydaları

     Mısır sindirim sistemine iyi gelir. Güçlü bir bağ dokusu sağlar, bir porsiyon mısır günlük manganez ihtiyacının %12’sini sağlar. 

     Göz sağlığını korur, görme bozukluğu riskini azaltır, kalbe iyi gelir, kötü kolesterolü düşürür.

     Mısır, alzeimer hastalığını önler. Mısır enerji üretimi dışında beyin ve sinir sağlığı içinde çok önemlidir. Özellikle yaşlılığa bağlı olarak ortaya çıkan sinirsel rahatsızlıkların ortaya çıkmasında neden olan unsurların ortadan kalkmasına yardımcı olur. Mısır, cilt ve saç sağlığına çok iyi gelir. Mısır, cilt sağlığı için en önemli vitaminlerden olan A vitamini ve karoten içerir. C vitamini sayesinde zararlı etkilerden korur. Mısır içerdiği E vitamini ile cilt lekelerinin sağlıklı kalmasına yardımcı olur.

     Mısır içerdiği Omega 3 ve Omega 6 yağ asitleri sayesinde saç sağlığı için çok önemli bir besindir.

Ekşi Mayalı Isırganlı Ekmek

     Hamur hazırlanırken ilk etapta 2kg taze ısırgan blendırda lapa haline getirilir. Un, su, sıvı yağ ve sıvı ekşi maya yoğurma ünitesine alınır ve 4 dakikalık yavaş devirde yoğurma başlatılır. Pırasalar yeşil yapraklarından ayrılarak kabaca doğranır. Havuçlar ise iyice rendelenir, pırasa ve havuç ayrı bir kaba alınır ve 4 dakikalık yoğurma bittikten sonra intensiv yoğurmaya geçilir. Tuz eklenerek yumuşak kıvamda bir hamur elde edilir.

     İntensiv yoğurma bittikten sonra havuç ve pırasa hamura eklenir ve 2 dakika yavaş devirde hamura karıştırılır. Hamur dinlenmeye bırakılır. Ortam sıcaklığına bağlı olarak 4 saat dinlendirilir. 4 saatin sonunda istenilen ölçülerde amur kesilir ve şekil verilir. Şekil verilmesinin ardından 2 saat daha dinlendirilir. Sonra pişirme aşamasına geçilir. 220 derecede yaklaşık 45 dakika ile 1 saat arasında pişirilir.

Malzemeler

  • 10kg ekmeklik un
  • 180gr tuz
  • 2kg taze ısırgan
  • 2kg taze pırasa
  • 2kg taze havuç
  • 1200gr sıvı ekşi maya
  • 6 litre su
  • 1 litre sıvı yağ

Faydaları

     Isırgan otu tarih boyunca tedavi için kullanılmış şifalı bir bitkidir. Antioksidan, antimikrobiyal, antiülser ve ağrı kesici özelliğine sahiptir. Vücudu temizler, idrar söktürücü özelliğe sahiptir. Bu da bağırsakların besin alımını arttırarak sindirim sürecini sorunsuz bir şekilde ilerlemesini sağlar.

     Ayrıca lenf sistemini düzenler ve böbreklerdeki fazla toksinlerin atılmasına yardımcı olur. Böbrek taşlarını önler ve oluşmasını durdurur. Kan dolaşımını arttırır ve kanı temizler. Solunum sorunlarını giderir. Alerjik hastalıklara iyi gelir, kireçlenme, atrik ve eklem ağrısını hafifletir. Orteoporoz kemik sağlığına katkı sağlar. Prostat sağlığını korur.

     100gr ısırgan otunda; 87gr su, 42gr kalori, 2,71gr protein, 0,11gr yağ, 7,49gr karbonhidrat, 6,9gr lif, 0,25gr şeker, 481mg kalsiyum, 57mg magnezyum, 71mg fosfor, 334mg potasyum, 4mg sodyum, 0,34mg çinko, 0,01mg tiamin, 0,16gr riboflavin, 0,1mg B6 vitamini, 0,39mg niasin, 14ug folat DFE, 101ug A vitamini, RAE, 2011 A vitamini İÜ, 498,6 ug K vitamini bulunur.

Çavdar Ekmeği (Ev Usulü)

     Hava sıcaklığına bağlı olarak sıcak havada 1000gr sıvı ekşi maya, soğuk havada 1750gr’a kadar sıvı ekşi maya kullanılmalıdır. Yani 1 kg’lık tabela üzerinden anlatırsak;

     Yoğuma bittikten sonra hamurumuz ortam sıcaklığına bağlı olarak yaklaşık 3,5 saat aralığında dinlendirilmelidir. İlk mayalanma bittikten sonra istenilen ölçülerde hamur kesilir ve şekil verilir. Şekillendirme işlemi bittikten sonra yaklaşık 2 saat daha dinlendirilir ve pişirme aşamasına geçilir. Yine fırın tipine bağlı olarak 220 derecede yaklaşık 1 saat pişirilir.

Malzemeler

  • 400gr çavdar unu
  • 300gr tam buğday unu
  • 300gr ekmeklik un
  • 18gr tuz
  • 160gr sıvı ekşi (sıcak hava)
  • 175gr sıvı ekşi (soğuk hava)
  • 650ml soğuk su

Faydaları

     Orta çağa kadar insanların temel besin maddesi olmuştur. Besin değeri açısından çok zengindir ve kepek üretim esnasında ayrılmadığı için lif potasyum protein kalsiyum demir fosfor magnezyum mangan folik asit tiamin miasin ve antioksidanlar açısından en zengin tahıldır. Kötü kolestrolü düşürmeye yardımcı olan en etkili üründür. Kalp hastalıkları riskini %50 azaltır.

     Kolon hastalığını korur, bitin tahıllarda var olan diyet lifi bağırsağın üst kısmında sindirilmeden doğrudan sindirim sistemine geçer. Çavdar, buğday veya yulaf gibi tahılalra nazaran daha fazla fermante olmamış lifi bağırsakta saklar.

     İnsülin ihtiyacını azaltır. Yüksek lifli beslenmenin genellikle pankreasta insülin üretimini azalttığını biliyoruz ancak çavdar ve yulafın beta glukan ve çözülebilir lif içeriklerinin yüksek olması sebebiyle başka tahıllara nazaran salgılanan insülin üretimini azalttıkları bulunmuştur.

Ekşi Mayalı Çavdar Ekmeği

     Yoğurmaya başlamak için istenilen ölçülerde un su ve sıvı ekşi maya yoğurma haznesine alınır ve 4 dakika yavaş devirde yoğurma başlatılır. 4 dakikanın sonunda intansiv yoğurma (hızlı devir) başladığında tuz ilave edilir. Yine unların su kaldırma kuvvetine bağlı olarak 1 ila 2 litreye kadar su ilave edilebilir.

     İlave edilen su hamurumuzun aşırı ısınmasını önleyecek ve yüksek hilrayyanlu yumuşak bir hamur elde etmemizi sağlayacaktır. Burada dikkat edilmesi gereken hamur sıcaklığımızın sıcak havalarda 20 ila 22 derece, soğuk havalarda ise 22 ila 24 derece aralığında olmasıdır.

Malzemeler

  • 4kg çavdar unu
  • 3kg tam buğday unu
  • 3kg ekmeklik un (Tip 650)
  • 180gr tuz
  • 6,5 litre su (başlangıç için)
  • 1000gr ekşi sıvı maya

Faydaları

     Orta çağa kadar insanların temel besin maddesi olmuştur. Besin değeri açısından çok zengindir ve kepek üretim esnasında ayrılmadığı için lif potasyum protein kalsiyum demir fosfor magnezyum mangan folik asit tiamin miasin ve antioksidanlar açısından en zengin tahıldır. Kötü kolestrolü düşürmeye yardımcı olan en etkili üründür. Kalp hastalıkları riskini %50 azaltır.

     Kolon hastalığını korur, bitin tahıllarda var olan diyet lifi bağırsağın üst kısmında sindirilmeden doğrudan sindirim sistemine geçer. Çavdar, buğday veya yulaf gibi tahılalra nazaran daha fazla fermante olmamış lifi bağırsakta saklar.

     İnsülin ihtiyacını azaltır. Yüksek lifli beslenmenin genellikle pankreasta insülin üretimini azalttığını biliyoruz ancak çavdar ve yulafın beta glukan ve çözülebilir lif içeriklerinin yüksek olması sebebiyle başka tahıllara nazaran salgılanan insülin üretimini azalttıkları bulunmuştur.

Arpa Ekmeği (Ev Usulü)

     Yoğurma tamamlandıktan sonra hamuru ortam sıcaklığına bağlı olarak 4 saat dinlendirmeye alınır. 4 saatin sonunda istenilen büyüklükte kesilir ve şekil verilme işlemi bittikten sonra yaklaşık ortam sıcaklığına bağlı olarak 2 saat daha dinlendirilir ve pişirme işlemine geçilir. 

     Pişirme ünitesine göre 220 derece yaklaşık 45 dakika ila 1 saat pişirilir.

Malzemeler

  • 400gr arpa unu
  • 600gr ekmeklik un
  • 18gr tuz
  • 100gr sıvı ekşi sıcak hava
  • 100gr sıvı ekşi soğuk hava
  • 650ml soğuk su

Faydaları

     Arpa ekmeği Baltık ve İskandinav ülkelerinde sıklıkla tüketilen bir ekmek çeşididir. Maalesef bu değerli besin ülkemizde hayvan yemi olarak kullanılmaktadır. Arpa taneleri tam buğday ve yulafa kıyasla mucize bir içeriğe sahiptir.

     Bolca diyet lifi içerir ama yapısındaki farklı biyoaktif besin maddeleri sebebiyle sağlığa olumlu yararları su götürmez. Arpada suda çözülen bir diyet lifi olan arabinoksilan aynen yulafta bulunan beta glukana benzer yağ sağlayarak kalp hastalıkları riskini ciddi oranda azaltır. Bağırsaklarla dosttur. B grubu vitaminlerini fazla içerirken manganez, demir, bakır, çinko, serenyum, magnezyum ve foliridinin en önemli kaynağıdır.

     Arpa üreme sistemini düzenleyen en özenli vitaminleri içerir. İçerisinde bulunan lignanlar metabolizmadan toksinlerin temizlenmesini sağlar. Hızlıca doyurur vücut kitle endeksini düzenler.

     Karaciğer dostudur. Avrupa kanser koruma çalışma grubu arpa ekmeği ve arpa ile yapılan doğal yiyeceklerin düzenli yenmesi halinde kadınların en büyük sorunu olan rahim ve mem kanserleri riskini ortadan kaldırır. Karaciğer yağlanması ve büyümesini engeller.

     Yoğurt ve ekşi maya ile yapılan arpa ekmeği bağırsak hareketlerini hızlandırır. Kronik sindirim güçlüğü olan kişilere ilaç gibi gelir. Bağırsak içi fermantasyonu arttırır, sindirim sistemini düzene sokar.

Ekşi Mayalı Arpa Ekmeği

     İstenilen oranlarda un su ve sıvı ekşi maya yoğurma ünitesine alınır. 4 dakika yavaş devirde yoğurma başlatılır. 4 dakikanın sonunda tuz eklenir ve 1 litreye kadar su eklenebilir.

     Yoğurma esnasında hamur sıcaklığına dikkat edilmelidir. Arpa ekmeğinde ideal hamur sıcaklığı sıcak havalarda 20 ila 22 derece soğuk havalarda 22 ila 24 derece olmalıdır. Sıcak havalarda 10 kiloluk tariflerde 1000gr sıvı ekşi maya soğuk havalarda 1750gr’a kadar sıvı ekşi kullanılabilir.

Malzemeler

  • 4kg arpa unu
  • 6kg ekmeklik un
  • 180gr tuz
  • 1000gr sıvı ekşi maya
  • 6,5 litre soğuk su

Faydaları

     Arpa ekmeği Baltık ve İskandinav ülkelerinde sıklıkla tüketilen bir ekmek çeşididir. Maalesef bu değerli besin ülkemizde hayvan yemi olarak kullanılmaktadır. Arpa taneleri tam buğday ve yulafa kıyasla mucize bir içeriğe sahiptir.

     Bolca diyet lifi içerir ama yapısındaki farklı biyoaktif besin maddeleri sebebiyle sağlığa olumlu yararları su götürmez. Arpada suda çözülen bir diyet lifi olan arabinoksilan aynen yulafta bulunan beta glukana benzer yağ sağlayarak kalp hastalıkları riskini ciddi oranda azaltır. Bağırsaklarla dosttur. B grubu vitaminlerini fazla içerirken manganez, demir, bakır, çinko, serenyum, magnezyum ve foliridinin en önemli kaynağıdır.

     Arpa üreme sistemini düzenleyen en özenli vitaminleri içerir. İçerisinde bulunan lignanlar metabolizmadan toksinlerin temizlenmesini sağlar. Hızlıca doyurur vücut kitle endeksini düzenler.

     Karaciğer dostudur. Avrupa kanser koruma çalışma grubu arpa ekmeği ve arpa ile yapılan doğal yiyeceklerin düzenli yenmesi halinde kadınların en büyük sorunu olan rahim ve mem kanserleri riskini ortadan kaldırır. Karaciğer yağlanması ve büyümesini engeller.

     Yoğurt ve ekşi maya ile yapılan arpa ekmeği bağırsak hareketlerini hızlandırır. Kronik sindirim güçlüğü olan kişilere ilaç gibi gelir. Bağırsak içi fermantasyonu arttırır, sindirim sistemini düzene sokar.