Günümüzde sağlıklı beslenme trendleri artarken, doğal yollarla hazırlanan gıdalar da tercih ediliyor. Bu kapsamda, son yıllarda ekşi maya da popüler hale geldi. Ekşi maya, doğal olarak oluşan yararlı bakteriler, maya ve diğer mikroorganizmalar içeren bir maya çeşididir. Un ve su karışımı ile hazırlanan bu maya, hamurun kabarması için kullanılır.
Ekşi mayanın faydaları arasında besin değerinin artması, sindirimi kolaylaştırması, vitamin ve mineral içeriğinin artması ve hamurun daha iyi aromalı olması yer alır. Ayrıca, glüten intoleransı olan kişiler için de faydalıdır çünkü laktik asit üreterek glütenin parçalanmasına yardımcı olur.
